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Die bittere Nudel

Ich bitte eine geneigte Lebensmittelchemikerin, mir einmal folgenden Sachverhalt zu erklären: In jedem Nudelsalat, gleich, ob selbst gemacht oder gekauft, gibt es die eine sogenannte Bitternudel. Die Bitternudel nimmt die gesamten im Salat gespeicherten Bitterstoffe auf und speichert sie, um sie im Moment ihres Verzehrs geballt an die Geschmacksdrüsen abzugeben. Danach schmeckt der bisher so köstliche Nudelsalat ganz grauenhaft, und der Nachgeschmack bleibt noch stundenlang. Das ist im übrigen auch der Grund, warum niemand Nudelsalat mag, weil man nie weiß, wann die Bitternudel kommt. Ich verstehe diesen Vorgang nicht, glaube aber, daß wir da einer ganz großen Sache hinterher sind. Wer weiß was?

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